粮酒用什么发酵

粮酒用什么发酵？—ZOL问答

哪些生物进行酒精发酵，哪些是乳酸发酵

乳酸发酵由乳酸菌、骨骼肌、玉米的胚和马铃薯等生物进行。举个例子，人类在剧烈运动后会产生乳酸，这就是为什么我们的腿会发酸。同时，马铃薯的块茎也能进行乳酸发酵。

什么东西用发酵技术？

发酵食品是指人们利用有益微生物进行加工制造的食品。它们具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒和葡萄酒等。发酵食品不仅美味，而且富含营养物质。

酿酒用什么容器比较好？

橡木桶是酿制葡萄酒常用的容器。橡木含有单宁和一些有机物质，能赋予葡萄酒独特的口感，是上乘的容器。然而，橡木桶的原材料较为稀缺，存储条件也要求地窖、恒温和恒湿等特殊条件。

酒的发酵类型有哪几种？

按照发酵方法的不同，酒可以分为两类：固态发酵和液态发酵。固态发酵白酒是指在配料、蒸粮、糖化、发酵和蒸酒的过程中都采用固体状态进行酿制的白酒。液态发酵白酒则是指在发酵过程中使用液体作为介质。

发酵酒用什么容器好？

这取决于所采用的工艺。如果是在桶里进行发酵的酒，通常有两种气味：一种是清香气味，另一种是米香气味。一般来说，陶坛发酵的酒质较好，其次是不锈钢容器。如果想要成本较低的话，塑料桶也可以使用。

酿酒是酵母菌的无氧呼吸还是葡萄糖的无氧呼吸？

酿酒的过程主要是由酵母菌进行的无氧呼吸，产生酒精。在酵母菌进行无氧呼吸之前，应先进行通风，以促进酵母菌的繁殖。而葡萄糖是有机物，不是生物。

酿酒固态发酵和液态发酵的优缺点

固态发酵法是酿造白酒的传统生产方式，具有以下优点：...

酿酒发酵用塑料桶还是水罐？

建议最好不要使用塑料桶进行发酵。虽然塑料桶重量轻，易于搬运，价格也较便宜。然而，塑料桶一般含有塑化剂，会对酒的质量产生影响。如果条件允许的话，最好选用其他材质的容器。

用安琪高活性干酵母（发面的）能酿酒吗？

不可以。酿酒需要专门的酿酒酵母，酒曲内含有专门的酒精发酵酵母、糖化用的霉菌，以及能产生香气的酵母和细菌等。因此，不能使用安琪高活性干酵母来酿酒。

酿酒是厌氧发酵还是有氧发酵？

在酿酒过程中，采用的是厌氧（无氧）发酵。特别是中期和后期，需要严格封缸进行厌氧发酵，否则漏气会导致酒产酸，降低酒的产量和品质。